土曜のてっぺん

2007年3月24日放送分：テーマ「ラーメン」

味噌家がんこ亭

味噌家がんこ亭
北上市村崎野19-296-5
TEL 0197-71-1133
[営業時間]
11:00～15:00
18:00～24:00
(日曜)11:00～21:00
[定休日]
月曜日(日中は営業)

・岩手玄米味噌ラーメン　700円
・4月からの新メニュー
究極のトマト味噌ラーメン「イタリアーノ」

亀ちゃん食堂

亀ちゃん食堂
盛岡市みたけ3丁目38-45
TEL 019-641-6440
[営業時間]
11:00～14:15(LO)
18:00～20:30(LO)
(土日祝)
11:00～14:30(LO)
18:00～20:30(LO)
[定休日] 水曜・第3木曜

・名物・亀ちゃんラーメン
　・子亀・・・小辛
　・玉手箱・・超激辛　替え飯付

子亀、陸亀、海亀は780円
竜宮城、玉手箱は850円

中国料理夜来香

中国料理夜来香
宮城県仙台市青葉区五橋2-10-24
TEL 022-222-6395
[営業時間]
11時00分～14時
17時30分～22時00分
(21時30分LO)
[定休日] 日曜日
[駐車場] なし

・スーラータンメン
　(ランクC) 　￥760
　(エンドレス) ￥860


＜簡単！本格「ラー油」の作り方＞

	＊材料　(出来上がり約600cc　※最少量) ・一味唐辛子(赤唐辛子の粉末) 　150g ・水　90cc ・サラダ油(or大豆白しぼり油) 　600cc ・ネギ(先の緑の部分) 　1～1.5本分・ショウガ(皮) スライス　大2分の1個・赤唐辛子(タカノツメ) 　7～8本分・山椒の実、八角　各3g ・ゴマ油　50cc

	(1)全部の材料が入る大き目のボールに、一味唐辛子を入れ、水を少しずつ加えて全体になじませる

	(2)鍋にサラダ油と香味野菜を(順不同) 低温から入れ、ゆっくり加熱し、香りを十分に引き出す

	(3)香味野菜から泡が出てきたら、火を弱め、香味を引き出すと共に水分をとばす

	(4)泡がなくなり、ネギの緑の部分が茶黒になったら、油こしを使って(1)のボールに注ぐ

	(5)(4)にゴマ油を加え、一昼夜なじませる

	(6)香味野菜などの揚げカスは捨てて、保存する容器に油こしを通して移す