突撃！ナマイキTV

お仕事その１　大根の皮むき

まずは大根皮むきからスタートです。皮むきくらい簡単にできるだろうと思っていたら大間違い。大根に角を立てないように剥くのは難しかった！包丁が手になじんでないとなかなか言うことを聞いてくれません。親方は昔、昼間料理修行して、夜帰宅してから大根2本かつらむきをして身に付けたそうですから、簡単にできるわけないですよね。

お仕事その２　サンマのつみれ作り

「サンマを三枚におろす」
私は初体験でした。骨に身が残る分量は多かったもののなんとか三枚に。卵に片栗粉、味噌、生姜を入れすり鉢でつぶします。結構料理も力いるんですね。丸く形作るのも粘土遊びみたいで面白かったですよ。この私がつみれを作ることができたことに小さな感動！

お仕事その３　ロールキャベツ作り

さぁそしてロールキャベツの仕込みはお肉をこねるところから。こちらでは牛タンのひき肉を使います。こねたひき肉をキャベツとベーコンでくるんでかんぴょうでしばれば出来上がり。この作業中、なんて私は不器用なのだろうと痛感してしまいました。結わえるかんぴょうが縦結びにしかならない・・・・。親方には「お母さんが教えてくれなかったのかなぁ」なんて言われる始末。

お仕事その４　秘伝の技を教わる

私がなぜ町のおでん屋さんに奉公に来たのか・・・。家庭のおでんがさらにおいしくなるコツをまちの巨匠から盗んでこようと思ったかであ～る。では、ご参考あれ。

◆鍋の中でぴょこんと浮かんできてしまう卵。これをずっとおダシの中に入れておくためには「油揚げ」をかぶせます。油揚げ自体もおダシがしみこんでウマくなるんですね～

◆中にギョーザなどが入っている練り物は煮込み過ぎないように最後のほうに入れる。せっかくおいしい中身がとろけて出てしまうんですって。

◆手羽先とするめを焼いて入れればこおばしさとまろやかさがアップ！これはオススメです。初めておでんを作った白澤がスタッフから「おいしい」という絶賛？？の声が聞けたのはこのお陰だと思ってマス！

◆大根をほっくり煮るにはやはり下ゆでが大切です。関西ではお米のとぎ汁で煮る方法をとるんだそうですが大根の甘さが出て、えぐみもとれるそうです。とぎ汁を捨ててしまった場合はお米を入れればよいそうですよ。