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ナマなキッチン

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■12/2/8 OA　||あつあつご馳走寒鱈の粕汁

＊４人分

■作り方
[1]	食べやすい大きさに切った鱈とほほ肉に酒・塩（各少々）ふりかけて4～5分おき、水気をふき取る。タラコは薄皮を開いて酒・塩（各少々）をふる。タラコと白子はそれぞれ熱湯をさっとくぐらせて水気を切り、適当な大きさに切る。
[2]	いちょう切りの大根・人参を7カップの水と一緒に鍋に入れ、中火で10分ほど煮る。塩（小さじ1）と1の鱈を加え4～5分煮てアクをすくう。コチュジャン・味噌・酒かすで味付けし、薄切りの長ネギ・白子・タラコを加えてさっと煮る。

■ポイント1
鱈の身に酒と塩をふる下味を付けると同時に、塩は余分な水気を引きだし、酒は臭み消しにもなる。

■ポイント2
タラコと白子は熱湯をくぐらせるアクと臭みが抜ける。

■ポイント3
出来立てを熱々でどうぞ柔らかい鱈の身が煮崩れしないうちに、また酒かすの風味が飛ばないうちに召し上がれ。