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2022年1月5日（水曜日）　鶏とカブの金柑煮

 

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

主な材料

• 鶏もも肉    1枚
• カブ    中2個
• 金柑    4～5個
• 生姜    小1/2片
• セリ・三つ葉など    適宜

調味料

• 塩コショウ    少々
• 片栗粉    小さじ1
• 薄力粉    大さじ1
• 油    大さじ2
• 酒    100cc
• 砂糖    大さじ1
• しょうゆ    小さじ2
• 出し汁    100cc
• 塩    小さじ1/3

作り方

1）鶏肉は6～8等分くらいに切って軽く塩コショウする。
片栗粉と薄力粉を混ぜて取りにまぶし、油をひいたフライパンで両面を焼く。
鶏を取り出してフライパンをきれいに拭く。

2）(1)のフライパンに鶏を戻して入れ、酒・砂糖・塩(小さじ1/3)を加えて煮立て、だし汁も加える。
皮をむいて6～8等分のくし切りにしたカブを加えて7～8分くらい弱めの火加減で煮る。

3）3～4つに輪切りして種を除いた金柑を(2)の鍋に加え、強火で3～4分煮て煮汁にとろみをつけ、仕上げに醤油を加える。
器に盛り付けてセリや三つ葉など添える。

ポイント

1）フライパンをきれいにする
焦げと油を除くと仕上がりがきれい

2）キンカンは強火で短時間
風味が損なわれない