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2022年6月23日（木曜日）　穴子の蒲焼丼

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 穴子開き　2本
• 長葱　1本

薬味

• 茗荷(千切り)　1パック
• 大葉(千切り)　10枚
• カイワレ菜　1/2パック

調味料

• 酒　135cc
• 濃口醬油　67cc
• 砂糖　40g
• みりん　45cc

その他

• ご飯　2合
• 刻みガリ　適量
• 刻み海苔　適量
• 粉山椒　適量
• サラダ油　適量

作り方

1）穴子は、縦に皮を切らないように切り込みを入れ、食べ易い大きさに切ります。

2）長葱は、3～4㎝の長さに切り置きます。

3）フライパンにサラダ油を引き、穴子を皮面から焼き目が付くまで焼きます。葱も一緒に焼いて下さい。

4）(3)に調味料を入れ煮立ったら、蓋をして10分程煮ます。

5）御飯に刻みガリを混ぜ、丼に盛りきざみ海苔を引き、(4)の穴子を刻んで盛りやくみを乗せ完成です。

6）お好みで山椒を掛け召し上がり下さい。

ポイント

1）穴子は丸まりやすいので、包丁目を入れると丸まりにくいです。