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2022年7月21日（木曜日）　ジャージャー麺風冷やし麺

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　木村文樹

材料(4人分)

主な材料

• 豚ひき肉　600g
• ピータン　2個 (5mmさいの目)
• 葱　1本 (極細切り)
• 赤パプリカ　1/2個 (極細切り)
• パクチー　適量
• 中華麺　4玉

調味料

• 甜麺醤　大さじ4
• 砂糖　大さじ6
• 紹興酒または調理酒　大さじ2
• 醤油　大さじ8
• 豆板醬　大さじ2
• 生姜みじん切り　大さじ2
• ニンニクみじん切り　大さじ2
• 豆豉(トーチ)　大さじ6 (粗みじん切り)
• 水　200cc
• ゴマ油　適宜
• サラダ油　200cc

作り方

1）葱、赤パプリカを極細切りし、水にさらしておく。

2）鍋にサラダ油をひき、ひき肉を炒める。

3）(2)に火が通ったら、調味料を入れ焦げ付かないよう中温で炒める。

4）(3)が油と馴染んだら、ピータンを入れ、バットに移し粗熱を取る。

5）鍋にお湯を沸かし、中華麺を約2分程度茹でる。

6）茹で上がった麺を水でよく洗い別の氷水で麺を締め、麺同士くっつかないようゴマ油をまぶす。

7）器に冷やした(4)を敷き、麺を乗せ(1)を飾る。

ポイント

1）焦げ付かないよう、ゆっくり炒める。

2）別の氷水で麺を締める。