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2022年7月29日（金曜日）　飲むティラミス

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン石巻総本店　鈴木貴行 チーフパティシエ

材料

コーヒーゼリー

• 水　240g
• グラニュー糖　45g
• アガー　6g
• インスタントコーヒー粉末　9g

ティラミスミルク

• マスカルポーネチーズ　100g
• グラニュー糖　40g
• 加糖 練乳　30g
• 牛乳　350g

仕上げ

• 生クリーム　200g
• グラニュー糖　15g
• ココアパウダー　適量

作り方

1）コーヒーゼリーを作る。
グラニュー糖、インスタントコーヒー、アガーをあらかじめ混ぜて入れておいたボウルに混ぜながら、沸騰させた水を注ぎ容器に流し入れ冷蔵庫で固まるまで冷やす。

2）ティラミスミルクを作る。
マスカルポーネチーズにグラニュー糖、加藤練乳を滑らかになるまで混ぜる。

3） (2)に牛乳を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

4）固まったコーヒーゼリーをクラッシュし、グラスに入れてティラミスミルクを注ぎ入れる。

5）グラニュー糖を入れた生クリームを氷水で冷やしながら筋が残るくらいに泡立て、(4)に流し平らに均したらココアパウダーをかけて完成。

ポイント

1）普段ドリッパーでコーヒーを淹れる方は、濃いめに抽出したコーヒーを使って、それにグラニュー糖、アガーを混ぜ合わせればコーヒーゼリーが作れます。