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2022年8月23日（火曜日）　キュウリのビーフン　ピリ辛味噌添え

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

ビーフン

• ビーフン　100g
• きゅうり　2本
• むきえび　150g
• 茹で卵　2個
• 中華スープ　3カップ
• 塩コショウ　適宜
• 片栗粉　小さじ2

ピリ辛味噌

• 生姜　小1片
• ニンニク　1片
• 豚ひき肉　100g
• 味噌　大さじ1.5
• 砂糖　大さじ2
• 豆板醤　小さじ1/2
• 油　大さじ1
• ごま油　小さじ2
• タカノツメ　適宜

その他

• 香菜など　適宜

*スープの素をお湯で溶く

作り方

1）ピリ辛味噌:生姜とニンニクをみじん切りしてひき肉と一緒に油で炒める。
ぽろぽろになったら豆板醤・味噌・砂糖を加えてなじませる。
火を止めてごま油を混ぜ、お好みでタカノツメも加える。

2）ビーフン:ビーフンはぬるま湯に10分ほど浸けてしんなりさせ、水気を切っておく。
きゅうりはすりこ木などで軽く叩いて食べやすい大きさに割り、塩(小さじ1/4)をからめてしんなりさせる。
エビは洗って水けを取り、塩コショウと片栗粉をまぶす。

3）鍋にスープを沸かして塩コショウで調える。
ビーフン・エビを加えてひと煮立ちさせ、仕上げにきゅうりを加える。
器に盛り付けて茹で卵とピリ辛味噌を添える。

ポイント

1）ごま油は後から
香りが損なわれない

2）きゅうりは長く煮ない
コリコリ食感ときゅうりの風味を生かす