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2022年10月6日（木曜日）　牛肉きのこホイル蒸し

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　宴会料理長　渡部建

材料(2人分)

主な材料

• 牛バラ薄切り肉　200g
• シメジ　40g (1/3パック)
• 舞茸　40g (1/3パック)
• エノキタケ　40g (1/3パック)
• にら　40g (1/3束)
• 長葱　1/2本
• 塩　適量
• 片栗粉　小さじ1

合わせ調味料

• 醤油　大さじ2
• 酒　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• コチュジャン　大さじ1
• おろし生姜　小さじ1
• おろしにんにく　小さじ1
• 白胡麻　適量

作り方

1）牛肉を、一口大に食べやすく切ります。

2）シメジ、舞茸は手でほぐし、えのきは一口大に切りそろえます。

3）にらは3センチ位幅、葱は厚めの笹切りに切ります。

4）ボールにきのこ類、野菜類をすべて合わせまぜ、下味に塩をひとつまみふります。

5）調味料はすべて合わせ、しっかりとかくはんして下さい。

6）牛肉に片栗粉をまぶし、あわせ調味料を注ぎ込み、軽くもんで下さい。

7）ホイルを長めにカット(40センチくらい)し、きのこ、野菜を下に敷きその上に牛肉をのせホイルで巻き込みます。

8）フライパンに水300ccを注ぎ、沸騰させます。

9）ホイル蒸しを並べ入れ、蓋をし中火で10分蒸しあげて下さい。

10）お好みの器に盛り付け、ホイルを開け、胡麻をかければ完成です。

ポイント

1）コチュジャンを加える事で、味に深みが加わります。コクのある味付けが、白いご飯には最適です。

2）牛肉に片栗粉をまぶす事で、肉がかたくなりません。味がしみ込みやすくなり、美味しく仕上がります。