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2022年11月3日（木曜日）　県産牡蠣のチャウダー

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　料理長　鈴木和雄

材料(3人分)

主な材料

• 剥きカキ(冷凍可)　12粒
• タマネギ　1個 (さいの目)
• 椎茸　3個 (さいの目)
• 人参　100g (さいの目)
• じゃが芋　1個 (さいの目)
• ブロッコリー　3片 (茹でてみじん切り)

調味料

• 塩　小さじ1.5
• 胡椒　少々
• 砂糖　小さじ1
• 酒　大さじ2杯
• ガラスープ(顆粒可)　400cc
• 牛乳　150cc
• 生クリーム　50cc

その他

• 大根　200g (おろし)
• 小麦粉(打ち粉)　適量
• 水溶き片栗粉　30g (1:1)
• 鶏油(バター代用可)　大さじ2
• 油　適量

作り方

1）野菜は、さいの目に切りそろえておく。

2）加熱用県産かきを大根おろしで洗い、流水で流し水気を切る。

3）かきは小麦粉を打っておく。

4）フライパンに油を敷き、さいの目の野菜を炒め、カキも投入、料理酒で香り出し。

5）そこにガラスープと牛乳を入れ分量の塩、胡椒、砂糖を入れ味を整える。

6）水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に生クリームを入れる。仕上に鶏油(なければバター可) 。

7）スープを盛り付け、ブロッコリーを散らして完成です。

ポイント

1）大根おろしで臭みが抜け、汚れが落ちます。

2）生クリームはコクを出すため。火を止めてから入れるのは、分離しないようにするため。