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2022年11月4日（金曜日）　栗のクランブルタルト

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン4号線岩沼店　チーフパティシエ　岩田大樹

材料(4個分)

アーモンドクリーム

• 無塩バター　30g
• 砂糖　30g
• 全卵　30g
• 粉末アーモンド　30g

クランブル

• 無塩バター　25g
• 粉末アーモンド　25g
• 砂糖　25g
• 強力粉　25g
• 塩　1g

タルト

• 市販タルト生地　小4個
• アーモンドクリーム　120g
• 栗　12個
• クランブル　100g
• 粉糖　適量
• 生クリーム　適量

作り方

1）アーモンドクリームを作る。
常温に戻したバターをなめらかにし、砂糖を加えよく混ぜる。
全卵を3回くらいに分けて分離しないように混ぜる。
最後に粉末アーモンドを加え、混ぜて冷やしておく。

2）クランブルを作る。
上から順に混ぜて、全体が均一になったら手でちぎって、ポロポロとした状態にして、冷やしておく。

3）タルト生地にアーモンドクリームと栗ペーストを混ぜたものを絞り、上に栗を3個ずつ並べる。
その上にクランブルを落ちないように乗せて、少し押さえて170度で20分～30分焼く。

4）焼き上がったタルトは粗熱を取って、冷蔵庫で冷やしておく。
タルトの上に少し生クリームを絞って、クランブルを飾り、更に上に生クリームを絞る。
上から粉糖をかけて完成。

ポイント

1）卵をあまり一度に入れすぎない!よく混ぜる!