突撃！ナマイキTV

• 出演者紹介
• ナマなキッチン
• 紹介したお店・情報
• 本間ちゃん流方言講座

2022年11月23日（水曜日）　生たらこ煮の柚子大根あん

材料(4人分)

生たらこ酒塩煮

• 生たらこ　1腹*
• 大根　5cm
• 柚子　1/2個

調味料

• 酒　100cc
• 塩　適宜
• 片栗粉　小さじ2

その他

• 三つ葉など　適宜

*新鮮なもの・約300g

作り方

1）鍋に酒・塩(小さじ1/3)・水(100cc)を合わせて煮立てる。
生たらこを入れてホイルなどの落し蓋をかぶせ、さらにふたをする。
3～4分中火で煮たら裏返して弱火に落とし、同様にふたをかぶせて15分ほど蒸し煮する。
そのまま冷めるまで置く。
たらこ煮(半量・1/2腹分)を輪切りして皮を除く。
(残りの腹子は半量の煮汁に浸けて保存)

2）残りの煮汁に薄切りした大根を入れて火にかける。
好みの加減に煮て塩で味をととのえる。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、すり下ろしたユズを加える。

3）たらこを器に盛り付けて柚子大根をかける。
あれば三つ葉など添える。

ポイント

1）冷めるまで置く
ゆっくり中まで火が通るのでしっとり

2）煮汁で大根を
たらこの旨みが加わって風味がよい