突撃！ナマイキTV

• 出演者紹介
• ナマなキッチン
• 紹介したお店・情報
• 本間ちゃん流方言講座

2021年12月23日（木曜日）　豚肩ロース肉のリンゴ煮込み

ホテルメトロポリタン仙台　洋食料理　料理長　鎌倉太郎

材料(4人分)

主な材料

• 豚肩ロース            600g
• サラダオイル            30g
• バター            30g
• 玉ねぎ            中1個
• りんご            中1個
• ニンニク            4片
• 人参            100g
• 白ワイン(辛口)            200cc
• 水            適量
• チキンコンソメ            1個
• 香草(タイムなど)            少量
• 生クリーム            100cc
• バター            20g

付け合わせ

• マッシュポテト            適量
• バケット            適量
• クレソン            少量

作り方

1）温めたフライパンに、油とバターを入れ豚肉を焼く。

2）焼き色がついたら肉を取り出し、圧力なべに入れる。

3）肉を焼いたフライパンで玉ねぎ・りんご・ニンニク・人参をソテーする。

4）(3)に白ワインを注ぎ入れ、ひと煮立ちさせる。

5）(2)の圧力なべに(4)を入れ、チキンコンソメ・水・香草を加える。

6）圧力なべのふたをして、蒸気が出てから10分煮込む。

7）圧力なべから豚肉を取り出しソースを2/3まで煮詰め、生クリーム・塩・胡椒・バターで味を整える。

8）器にジャガイモのピューレとカットした豚肉をのせ、ソースをかけてクレソンを飾り、バケットを添える。

ポイント

1）玉ねぎとリンゴをソテーし、甘みが出たらニンニクと人参を加えましょう。

2）水はひたひたになるぐらい入れ、少し薄いぐらいの塩加減で。