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2021年2月4日（木曜日） 寒い日にピッタリ本格豆乳担々麺
出演：ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 料理長 鈴木和雄
材料(4人分)
スープベース
- 芝麻醤(ねりごま) 120g
- 醤油 125g
- 酢 32g
- 葱油(なければサラダ油可) 15g
- 辣油 25g
- 豆乳 125g
- スープ(顆粒可) 1200cc
炸醤(肉みそ)
- 豚挽き肉 200g
- ニンニク・生姜(チューブ可) 各15g
- 豆板醤 15g
- 醤油・砂糖 各30g
- 甜麺醤(甘味噌) 50g (ない場合砂糖・醤油を倍の分量で)
- サラダ油 適量
- ごま油 適量
その他
- 長ネギ 1本 (みじん切り)
- 青味(ほうれん草・雪菜など) 100g (茹でて1口サイズ)
- すりごま 適量
- 辣油 お好み
- 中華麺 4袋
作り方
1）あらかじめ葱はみじん切り・青菜は茹でて1口大にカット。
2）スープベースを合わせる(スープは入れない)。
3）肉みそを作ります。
鍋に油を適量しき、にんにく・生姜・豆板醤を炒め香りが出たら、ひき肉を入れよく炒める。
汁が透明になってきたら、醤油・砂糖・甜麺醤をいれて、味を決めたらごま油を入れ別皿に。
4）鍋にスープベースを入れ、分量のスープを注ぎ沸かさないように混ぜる。
5）麺を茹で器にスープをはり麺をあげトッピング。
肉みそ・刻み葱・青菜・すりごまなど。
お好みで辣油を回して完成です。
ポイント
1）ねりごま(濃度の濃いものに液体を混ぜていく)に、粉末と液体を混ぜていく事でだまやムラにならない。
2）豆乳と練り胡麻は、沸かしてしまうと分離して見栄えが悪くなるので沸かさない。
