2021年2月11日（木曜日）　豚肩ロースのブランケット

出演：ホテルメトロポリタン仙台　セレニティ料理長　小畑圭介

材料(5人分)

主な材料

豚肩ロース 800g (5等分(1人前約150g))
玉葱 1ケ (縦1/4)
人参 100g (乱切り)
ニンニク 1片
白ワイン 80cc
チキンブイヨン 600cc
ローリエ 1枚
塩、胡椒適量

ベシャメルソース

無塩バター 15g
小麦粉 15g (ふるっておく)
牛乳 150cc
ナツメグ適量

付け合わせ

ショートパスタ(パッケリ) 100g
菜の花 5本
塩適量
黒胡椒適量
バター少量
茹で汁適量
バゲット 5ケ

作り方

1）5等分した豚肩ロースに塩、胡椒で味付けし、玉葱、人参、ニンニク、白ワイン、チキンブイヨン、ローリエを保存袋に入れ2時間、味をなじませる。
その後、炊飯器に入れ、炊飯モードで炊で火入れする。

2）炊飯が終了したら、煮汁を1/3まで煮詰め、具材は保温しておく。

3）ホワイトソースを作る。ボールにバターを入れて常温に戻しておく。
小麦粉を加えよく混ぜ、温めておいた牛乳を一気に加える。
塩、ナツメグを加え味を整えて鍋に移し鍋底が焦げないように火入れする。
1/3まで煮詰めた煮汁にホワイトソースを加え塩、胡椒で味を整え保温した肩ロース肉をソースに戻し軽く煮込む。

4）茹でたパッケリをバター、茹で汁、塩、胡椒で味付けし皿に盛り付ける。
菜の花、煮込み上がった玉葱、人参、お肉を盛り付け、たっぷりのソースをかけて出来上がり。

ポイント

1）予め野菜とお肉、ニンニク、白ワインなどでマリネしておく事で全体的に味が馴染みます。

2）バターを常温に戻す事により、小麦粉を入れるときに混ぜやすくなります。
そうすることによって温めた牛乳を加えた時にダマになりにくくなります。

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