2021年3月18日(木曜日) 鰆の四川チリソース煮
出演:ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 料理長 鈴木和雄
材料(4人分)
主な材料
- 鰆 60g×4
- 厚揚げ 小2 (2カット)
- 葱 1本 (白髪ねぎ)
- 菜の花 8本
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
チリソース
- サラダ油 大さじ3
- ニンニク(チューブ可) 小さじ1(2cm)
- 生姜(チューブ可) 小さじ1(2cm)
- 豆板醤 小さじ2
- 紹興酒(酒) 大さじ2
- スープ(顆粒可) 400cc
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
魚の下処理
- 塩 適量
- 葱、生姜 適量
- 酒 適量
仕上げ
- 水溶き片栗粉 水20g:片栗20g
- ラー油 敵量
- ごま油 適量
- 酢 適量
作り方
1)魚の下処理。
鰆の切り身に塩をまぶし、利水効果で臭みを抜きながら、葱のはじ・生姜・酒をかけ10分放置。
2)揚げ豆腐は半分・菜の花は固い所を剥いて、ボイル・葱は白髪に準備。
3)ペーパーで水気を取った魚に、片栗をまぶし多めの油で揚げ焼きする。
4)別の鍋にタレを作る。
サラダ油を入れニンニク・生姜・豆板醤で香りだしをし、紹興酒(酒)・醤油・砂糖・スープを入れ、豆腐を先に入れ少し煮込み焼きあがった鰆も入れる。
5)鰆・揚げ豆腐を取り出し器に盛る。
鍋のタレの味を調え水溶き片栗を入れ、仕上げ油と酢を入れて、鰆にタレをかけて菜の花と白髪ねぎを添えて完成です。
ポイント
1)片栗粉をまぶすことで、魚が柔らかく仕上がります。
2)最後にお酢を入れることで、味に深みとしまりが出ます。