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2021年3月18日(木曜日) 鰆の四川チリソース煮

鰆の四川チリソース煮

出演:ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 料理長 鈴木和雄

材料(4人分)

主な材料

  • 鰆    60g×4
  • 厚揚げ    小2 (2カット)
  • 葱    1本 (白髪ねぎ)
  • 菜の花    8本
  • 片栗粉    適量
  • サラダ油    適量

チリソース

  • サラダ油    大さじ3
  • ニンニク(チューブ可)    小さじ1(2cm)
  • 生姜(チューブ可)    小さじ1(2cm)
  • 豆板醤    小さじ2
  • 紹興酒(酒)    大さじ2
  • スープ(顆粒可)    400cc
  • 醤油    大さじ2
  • 砂糖    大さじ1

魚の下処理

  • 塩    適量
  • 葱、生姜    適量
  • 酒    適量

仕上げ

  • 水溶き片栗粉    水20g:片栗20g
  • ラー油    敵量
  • ごま油    適量
  • 酢    適量

作り方

1)魚の下処理。
鰆の切り身に塩をまぶし、利水効果で臭みを抜きながら、葱のはじ・生姜・酒をかけ10分放置。

2)揚げ豆腐は半分・菜の花は固い所を剥いて、ボイル・葱は白髪に準備。

3)ペーパーで水気を取った魚に、片栗をまぶし多めの油で揚げ焼きする。

4)別の鍋にタレを作る。
サラダ油を入れニンニク・生姜・豆板醤で香りだしをし、紹興酒(酒)・醤油・砂糖・スープを入れ、豆腐を先に入れ少し煮込み焼きあがった鰆も入れる。

5)鰆・揚げ豆腐を取り出し器に盛る。
鍋のタレの味を調え水溶き片栗を入れ、仕上げ油と酢を入れて、鰆にタレをかけて菜の花と白髪ねぎを添えて完成です。

ポイント

1)片栗粉をまぶすことで、魚が柔らかく仕上がります。

2)最後にお酢を入れることで、味に深みとしまりが出ます。

横須賀先生への料理リクエスト