2021年5月21日（金曜日）　セムラ

出演：ムッシュマスノアルパジョン栗生店　チーフパティシエ　岩田大樹

材料(8個)

生地

バター 40g
牛乳 150g
ドライイースト 5g
強力粉 150g
薄力粉 100g
砂糖 30g
塩 1g
カルダモン 0.5g
卵 40g

フィリング

粉末アーモンド 100g
砂糖 70g
牛乳 30g

仕上げ

生クリーム適量
粉砂糖適量

作り方

1）鍋で牛乳、バターを40度くらいに温め、イーストを溶かす。
別のボウルに粉、砂糖、塩、カルダモンをいれておき、温めたイースト液を流しいれる。
卵も一緒に加えてよく混ぜる。

2）生地がまとまってきたら、伸ばしたときに薄い膜ができるまでこねる。
油を薄く塗ったボウルに生地を入れて1時間発酵させる。
(大体2倍くらいになる)生地を8等分して、丸め、常温で15分おいておく。

3）もう一度ガス抜きをして、丸めなおし、油を塗った鉄板に綴じ目を下にして並べる。
大体30分ほど、寝かしておいたら表面に卵(分量外)を塗って190度10分～焼く。

4）フィリングを作る。
粉末アーモンドは事前に薄いきつね色くらいまで炒めて冷ましておく。
アーモンドと砂糖をよく混ぜ、牛乳でペースト状にしていく。
生クリームは絞れる固さまで泡立てておく。

5）粗熱がとれたパンの上1/3あたりをスライスする。
下部の生地を半分より深いくらいくりぬいておく。
取った生地はフィリングと混ぜておく。
穴にフィリングを詰め、上に蓋をするように生クリームを絞る。
スライスしたパンを乗せて、粉砂糖をかけたら完成。

ポイント

1）パンは焦らずじっくりこねましょう

横須賀先生への料理リクエスト

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