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2021年6月3日(木曜日) めひかりの唐揚げさっぱり野菜餡かけ

めひかりの唐揚げさっぱり野菜餡かけ

出演:ホテルメトロポリタン仙台 日本料理 料理長 木村浩一

材料(4人分)

主な材料

  • メヒカリ    20本
  • 小麦粉    適量
  • 片栗粉    適量

野菜餡かけ

  • 花茗荷    1p (千切り)
  • トマト    1個 (小角切)
  • 枝豆    適量
  • 胡麻    適量

餡かけ出汁

  • 濃口醬油    8cc
  • 水    330cc
  • 酢    150cc
  • 薄口醤油    14cc
  • 砂糖    24g
  • 塩    2g
  • 出汁の素    大さじ2
  • 柚子胡椒    適量
  • サラダ油    適量
  • 片栗粉    適量

作り方

1)めひかりは、鱗を取り頭の後ろから腹びれの後ろまで斜めに切り内臓を外し、さっと水洗いする。

2)(1)の目光はキッチンペーパなどで水分を拭いて、小麦粉と片栗粉を1:1の割合で合わせた物を塗し揚げる。

3)野菜餡掛けだしの分量を鍋に入れ沸かし、片栗粉でとろみをつけ冷ましておく。

4)(3)の出汁に柚子胡椒を好みで溶かし、切った野菜を入れ混ぜ合わせる。

5)(2)のめひかりが揚がったら、器に盛り、(4)の野菜を盛り切った花茗荷をうえに乗せ完成です。

ポイント

1)めひかりは、軟骨たので骨を取らなくても食べられますが出来るだけ揚げたての方が、骨が気にならず食べられます。

横須賀先生への料理リクエスト