突撃!ナマイキTV

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2021年7月23日(金曜日) ペシュコンポートとグラニテ

ペシュコンポートとグラニテ

出演:kazunori ikeda individuel 池田一紀 オーナーパティシエ

材料(4皿分)

白桃コンポート

  • 水            300g
  • グラニュー糖            300g
  • 白ワイン            300g
  • レモンの皮            2個分
  • ミント            適量
  • 白桃コンポート            5個

ランブルスコのグラニテ

  • ランブルスコ           375g
  • ガムシロップ            60g

トッピング

  • バニラアイスクリーム(市販)            200cc
  • バラのコンフィチュール            適量
  • ミント             適量                             

作り方

白桃コンポート

1)白桃以外のものを火にかけて沸かしシロップを作る。

2)湯むきした白桃をジップロックに入れて、(1)のシロップを注ぎ真空にする。

3)70℃の温度で30分煮る。

ランブルスコのグラニテ

1)材料を混ぜ、ジップロックに入れて冷凍庫で凍らせる。

2)数回繰り返し、かき氷状にする。

組み立て

1)アイスクリームと桃のコンポート1個をざっくり混ぜ、桃の果肉入アイスクリームにする。

2)皿にグラニテを盛り、桃のコンポートをのせる。

3)桃の上に(1)のアイスクリームをのせ、バラのコンフィチュール、ミントを飾る。

横須賀先生への料理リクエスト