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2021年7月23日（金曜日） ペシュコンポートとグラニテ
出演：kazunori ikeda individuel 池田一紀 オーナーパティシエ
材料(4皿分)
白桃コンポート
- 水 300g
- グラニュー糖 300g
- 白ワイン 300g
- レモンの皮 2個分
- ミント 適量
- 白桃コンポート 5個
ランブルスコのグラニテ
- ランブルスコ 375g
- ガムシロップ 60g
トッピング
- バニラアイスクリーム(市販) 200cc
- バラのコンフィチュール 適量
- ミント 適量
作り方
白桃コンポート
1）白桃以外のものを火にかけて沸かしシロップを作る。
2）湯むきした白桃をジップロックに入れて、(1)のシロップを注ぎ真空にする。
3）70℃の温度で30分煮る。
ランブルスコのグラニテ
1）材料を混ぜ、ジップロックに入れて冷凍庫で凍らせる。
2）数回繰り返し、かき氷状にする。
組み立て
1）アイスクリームと桃のコンポート1個をざっくり混ぜ、桃の果肉入アイスクリームにする。
2）皿にグラニテを盛り、桃のコンポートをのせる。
3）桃の上に(1)のアイスクリームをのせ、バラのコンフィチュール、ミントを飾る。
