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2021年8月20日（金曜日）　ガトーバスク　オ　ショコラ

出演：kazunori ikeda individuel　池田一紀 オーナーパティシエ

材料(直径15cm)

生地

• バター(ポマード状)            180g
• グラニュー糖            130g
• 卵黄            80g
• ゲランド塩            3g
• 小麦粉            200g
• ベーキングパウダー            10g
• カカオパウダー            20g
• ブラックチョコレート(溶かす)            40g

クレーム　パティシエール　ショコラ

• 牛乳            125g
• バニラビーンズ            0.5g
• 卵黄            30g
• グラニュー糖            30g
• 小麦粉            13g
• バター            13g
• ブラックチョコレート            40g

ドリュール

• 卵黄            10g
• グラニュー糖            2g
• 牛乳            10g                          

作り方

生地

1）ポマード状バターに、グラニュー糖、卵黄、ゲランド塩を混ぜる。

2）振るった粉類を加えて混ぜる。

3）溶かしたチョコレートを混ぜる。
ポイント:生地が溶けないように35～40℃くらいに調温しておく。

クレーム　パティシエール　ショコラ

1）牛乳、バニラを火にかけて沸かす。

2）卵黄、グラニュー糖、小麦粉を混ぜて、(1)の牛乳と混ぜる。

3）中火で炊く。

4）バター、チョコレートを順に加えて混ぜる。

組み立て、焼成

1）15センチセルクルの内側にバターを塗り、生地を渦巻き状に絞る。

2）ヘリの部分だけ高く絞り、壁を作る。

3）中にクリームを絞る。

4）表面を生地で絞りならし、ドリュールで塗り模様を描く。

5）160℃で40分焼き完成。