2021年12月2日（木曜日）　オニオングラタンスープ

ホテルメトロポリタン仙台　「セレニティ」料理長　小畑圭介

材料(5人分)

主な材料

玉葱 75g (1mmスライス)
コンソメスープ(またはチキンブイヨン) 500cc (市販のキューブ等を使用する場合、濃度注意)
小麦粉 7g (薄力粉)
無塩バター 60g (無塩)
塩・胡椒適量

ホワイトソース

無塩バター 10g (無塩)
小麦粉 10g (薄力粉)
牛乳 130cc
塩適量

その他

バゲット適量
グリュイエールチーズ適量 (すりおろす)
エメンタールチーズ適量
ニンニク適量 (バゲットに塗る)
パセリ・サラダ適量

作り方

1）玉葱を1mmの厚さにスライスする.耐熱ボール入れ電子レンジにかける。
熱した鍋に分量のバターを入れオニオンスライスを加える。
良く炒めたら小麦粉を一気に加え粉気が無くなるまで炒める。

2）コンソメを加え玉葱の味が染み出すまで煮込む。

3）ホワイトソースを作る。
ボールにバターを入れて常温に戻しておく。
小麦粉を加えよく混ぜ、温めておいた牛乳を一気に加える。
塩を加え味を整えて鍋に移し鍋底が焦げないように火入れする。

4）裏ごししてオニオンの旨味を押し出す。
濾したスープにホワイトソースを加えて濃度をつける。
塩、胡椒で味を整え玉葱をスープの中に戻す。

5）容器に合わせてカットしたバゲットにニンニクを擦り付ける。
耐熱容器にスープを入れ上にバゲット、エメンタールチーズ、グリュイエールチーズをすりおろしスープに浮かべ200℃のオーブンで焼き上げる。

6）焼き上がったらパセリをふり、プチサラダを添えて出来上がり。

ポイント

1）玉葱の厚さは均等に、小麦粉を加えたら良く炒める事。
粉っぽいスープが出来上がってしまいます。
また炒める時に玉葱が切れてしまわないように注意する事。

2）ニンニクの芯をぬいてから塗って下さい。
ニンニクを塗る事によって風味がアップします。

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