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2022年1月17日（月曜日）　鶏と白菜のマーラー鍋

 

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

主な材料

• 鶏もも肉    小1枚
• 鶏手羽元    4～6本
• 白菜    1/6個
• 生姜    小1/2片
• にんにく    1～2片
• 春雨    80g
• 小ねぎ    1/2束

調味料

• 豆板醤    大さじ1
• 花椒(粒)    小さじ2～
• 花椒(粉)    小さじ1/2
• ごま油    大さじ3
• サラダ油    大さじ3
• スープ*    600cc
• 酒    100cc
• 塩コショウ    適宜

*ガラスープなど、水でもOK

作り方

1）マーラー醤:
鍋にごま油・サラダ油・花椒(粒)・みじん切りのニンニクと生姜を入れて火にかける。
豆板醤と花椒粉は別の耐熱容器に入れておく。
鍋の油がふつふつ沸いてきたら豆板醤の容器に注ぐ。
よくかき混ぜて上澄みの油(大さじ2杯分くらい)を取り分ける。

2）(1)の鍋にマーラー醤を戻し、ぶつ切りした鶏もも肉・手羽元を加えてさっと炒め、酒を加えて煮立てる。
ざく切りした白菜の芯を鍋に加え、スープを注いで沸騰させる。
アクを取ってふたをのせ10分ほど煮る。塩コショウでスープを調える。

3）春雨・白菜の葉・4cmくらいに切った小ねぎを加えて1～2分煮る。

4）小鉢に取り分けてお好みでマーラー油(取り分けた上澄み)をたらす。

ポイント

1）油は弱火でゆっくり加熱
香ばしく煮える

2）マーラー醤を分ける
好みで辛さを調整できる