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2022年3月31日（木曜日）　銀鮭と行者大蒜　新玉葱のバターしょうゆ焼き

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理 料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 銀鮭　4切れ
• 行者大蒜　100g
• 新玉葱　80g
• サラダ油　適量
• 濃口醬油　30cc
• 味醂　30cc
• 砂糖　小さじ1
• 塩　少々
• バター　20g
• 小麦粉　適量

銀鮭漬け汁

• 淡口醤油　20cc
• 酒　20cc
• 味醂　20cc

作り方

1）銀鮭に漬け汁の淡口醤油　味醂　酒を絡め15分程置く。

2）行者大蒜、新玉葱は食べ易い大きさにに切り置く。

3）フライパンにサラダ油を引き、(1)の銀鮭に小麦粉を塗し皮の方から焼き色が付くまで焼いていく。

4）(3)に(2)で切った新玉葱をいれ、しんなりするまで炒め行者大蒜を入れさっと炒める。

5）(4)に味付けの調味料を入れ全体に絡め、器に盛り完成です。

ポイント

1）銀鮭は皮の方から焼くことにより、生臭さが取れます。