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2022年5月19日（木曜日）　冷やし担々麺

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理 料理長　鈴木和雄

材料(4人分)

主な材料

• もやし　1袋 (ボイル)
• 水菜　1束 (2cm幅)
• 中華麺　3玉 (ラーメンより30秒長く茹でる)

担々麺スープ

• 練り胡麻　350g
• 醤油　200cc
• 辣椒醤(ラッチュウジャン)豆板醤でも可　30g
• 鶏がらスープ　1600cc (冷ましておく)
• 干しシイタケ戻し汁　200cc

そぼろ

• 豚ひき肉　100g
• 搾菜　20g (みじん切り)
• 干エビ　20g (水で戻しみじん切り)
• *芽菜(ヤーツァイ・青菜の醤油漬け)　20g (みじん切り)
• 干しシイタケ　2枚 (みじん切り) (戻し汁も使用)
• 長葱　1/2本 (みじん切り)
• 油　適量
• 醤油　大さじ1.5
• 砂糖　大さじ1
• にんにく(チューブ可)　大さじ1
• 生姜(チューブ可)　大さじ1
• ごま油　適量

その他

• ラー油・糸唐辛子・酢　適量

*無い場合高菜代用

作り方

1）もやしはあらかじめボイルし、冷水で冷まし水菜を混ぜておく。

2）≪そぼろ≫
油をフライパンに敷きにんにく・生姜を炒めたらひき肉をほぐしながら炒め、他の材料をいれ醤油.砂糖、ごま油で仕上げ冷まし冷やしておく。

3）担々麺スープを作る。
あらかじめガラスープは冷ましておき、干しシイタケの戻し汁も入れておく。
練り胡麻の中に醤油、辣椒醤、スープを溶かしながら入れて冷やしておく。

4）中華麺をラーメンの時よりも少し長めに茹で(30秒くらい)、冷水でしっかり冷やし水を切りごま油をなじませる。

5）器に麺を盛りスープを注ぎ、もやしと糸切り唐辛子を乗せお好みでラー油をまわしかけ、適量(大さじ1)位のお酢をかけて完成です。

ポイント

1）合わせ調味料は、濃度の固い物の中に液体を注ぎ込むとだまになりません。

2）ごま油をなじませることで、麺がくっつきにくくなり胡麻感が増します。

3）お酢を入れることで味にしまりが出ます。