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2022年5月27日（金曜日） トロピカルチーズトライフル
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン4号線岩沼店 チーフパティシエ 岩田大樹
材料(10個分)
カスタードクリーム
- 牛乳 250g
- バニラオイル 適量
- 卵黄 60g
- 砂糖 75g
- 薄力粉 13g
- コーンスターチ 12g
チーズクリーム
- クリームチーズ 100g
- 低脂肪生クリーム 150g
- 砂糖 14g
- レモン汁 適量
マンゴーソース
- マンゴーピューレ 50g
- パッションピューレ 50g
- 水飴 20g
仕上げ
- スポンジ 1台
- 生クリーム 適量
- マンゴー 適量
- パイン 適量
- バナナ 適量
- キウイ 適量
作り方
1）鍋に牛乳を入れ、温めておく。
ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉、コーンスターチ、バニラオイルをいれ、白っぽくなるまで混ぜる。
沸騰した牛乳をボウルに加え、よく混ぜる。
鍋に戻し、全体がもったりとするまで混ぜながら火にかける。
炊き上がったら、バットなどに移し、ラップをして10分ほど冷凍庫で急冷後、冷蔵庫に移して、冷やしておく。
2）柔らかくしたクリームチーズに2～3回にわけて生クリームを加え、よく混ぜる。
レモン汁を好みの量加え、よく混ぜる(入れすぎるとゆるくなりすぎるので注意)もったりするくらいにホイップしておく。
3）スポンジは角切り、フルーツはスライスしておく。
生クリームは7分立てにしておく。
マンゴーソースは材料をすべて鍋で温めて、水飴が溶ければ完成。
4）透明なグラスの側面に、バランスよくスライスしたフルーツを貼り付ける。
中にカスタード、フルーツ、スポンジ、生クリーム、フルーツ、スポンジ、チーズクリーム、スポンジといった形でどこから食べても全てがすくえるように組み立てる。
5）上に冷やしておいたソースをかけて、フルーツを飾り付けたら完成。
ポイント
1）乳脂肪の高いものを使用すると、重くなってしまう。
