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2022年6月30日（木曜日）　酸辣う～麺

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　料理長　鈴木 和雄

材料(4人分)

主な材料

• 温麺　3束 (ボイル)
• もやし　1袋 (ボイル)
• キャベツ　1/4個 (ざく切り) (ボイル)
• ホワイトチキン　100g (細切り)
• カニカマ　6本 (ほぐし)
• 胡瓜　1本 (細切り)
• トマト　1個 (串切り)

酸辣(サンラー)つけダレ

• ガラスープ(顆粒可)　900cc
• 濃縮めんつゆ　80cc
• 塩　小さじ1
• にんにく(チューブ可)　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1
• 胡椒　小さじ1
• 粉山椒　適量
• ラー油　適量
• 溶き卵　2個
• 酢　80cc
• 水溶き片栗粉　水30g 片栗粉30g

作り方

1）もやしとキャベツはあらかじめボイルし、冷水で冷やし水切り。

2）材料はあらかじめ切っておく。

3）温麺をゆで氷水でしめ、水切りごま油をなじませる。

4）酸辣のつけダレを作ります。
調味料を鍋に入れ沸いたところで、味を見て水溶き片栗でとろみをつけたら、卵を回し入れ最後にお酢とラー油を回し入れる。

5）う～めんに具材を盛り完成です。

ポイント

1）ごま油をなじませることで、麺がくっつきにくくなり胡麻の風味が付く。

2）濃縮めんつゆを使うことで、旨味が入っているので失敗が少ない。

3）塩を少し入れることで、めんつゆの甘みをしめる役割がある。