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2022年7月14日（木曜日）　ひやしる御飯

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　宴会料理長　渡部建

材料(2人分)

主な材料

• 鯖水煮缶　1缶(190g)
• 胡瓜　1本 (小口切り)
• 若芽　30g (もどした物)
• 大葉　10枚 (千切り)
• 木綿豆腐　1/2丁

調味料

• 味噌　100g
• サラダ油　適量
• 水　500cc
• マヨネーズ　大さじ1
• すりごま　大さじ2
• おろし生姜　大さじ1

その他

• みょうが　2本 (小口切り)
• ごはん　お好みで

作り方

1）フライパンに油をひき、味噌を中火で4～5分程炒め、「焦がし味噌」を作り、冷ましておきます。

2）鯖水煮缶は身をざっくりほぐします。
つゆも使用しますので捨てないでください。

3）胡瓜は小口切り。若芽はもどした物。大葉は短めの千切り。
豆腐は半丁ご用意ください。

4）ボールに味噌とマヨネーズを入れ、かき混ぜ、分量通りの水を加え、混ぜ溶かします。

5）味噌たれに、すり胡麻、おろし生姜を入れ味を整えます。

6）鯖缶、胡瓜、若芽、大葉を加え、豆腐は大まかに手で千切って入れましょう。

7）すべて合わせたらそのままでもいいですが、冷蔵庫で冷やした方が美味しいです。

8）お好みの器にご飯を盛りつけ、たっぷりのひやしるをかけ、小口切りした茗荷を添えたら完成です。

ポイント

1）味噌を焦がす事で、風味が香ばしくなり美味しく仕上がります。

2）マヨネーズを加える事で味がまろやかになり、魚の臭み消しの役割にも最適です。