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2022年8月26日（金曜日） 白桃のロールケーキ
出演：ムッシュ マスノ アルパジョン大河原店 チーフパティシエ 浅野誠
材料(27㎝×高さ2㎝の型)
ロールケーキ生地
- 薄力粉 65g
- グラニュー糖 65g
- 牛乳 50g
- サラダ油 25g
- バニラオイル 2滴
- 卵白 150g
サンド用
- 生クリーム(乳脂肪分47%) 200g
- コンデンスミルク 100g
- 白桃 1個分～
- レモン汁 大さじ3
飾り用
- 仕上げ生クリーム 50g
- グラニュー糖 3g
- 桃・ミント 適量
準備
1）オーブンを170度に予熱しておく。
2）桃の皮をむき、一口大にカットして、レモン汁をまぶしておく。
3）型にオーブンシートを敷いておく。
作り方
1）ボウルに薄力粉、グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。
2）(1)に、牛乳を入れてよく混ぜ、次にサラダ油・バニラオイルを入れて滑らかな状態にする。
3）別のボールに卵白とグラニュー糖1/3を量を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
残りのグラニュー糖を2回に分けて入れ、ツヤのあるツノが立ったメレンゲ作る。
4）(2)に(3)をひとすくい入れて、ホイッパー・ゴムベラでしっかりと混ぜる。
5）残りのメレンゲを気泡をつぶさないように、ホイッパーとゴムベラでさっくり混ぜる。
6）型に流し入れ、表面をカードなどで、平らにならす。
7）170℃に予熱したオーブンで18分間焼く。(中央を軽く押して弾力があるくらい)
8）焼き面にオーブンシートを張り付けてはがし、生地は冷ます。
9）生クリームにコンデンスミルクを入れ、固めに泡立てる。
10）(8)の生地に(9)のクリームを塗る。
11）キッチンペーパーで水気を切った桃を並べ、生地を巻く。
12）仕上げに、生クリームに、桃・ミントなどをのせる。
ポイント
1）生クリームにコンデンスミルクを加えて混ぜることで、ミルキーな甘味とコクを出しています。
