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2023年7月20日（木曜日）　冷やし豆乳担々麺

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理「桃李」料理長　鈴木和雄

材料(2人分)

主な材料

• 中華麺　2玉

麺の下味

• ごま油　大さじ2

トッピング

• 豚挽き肉　200g (肉味噌)
• 干しエビ　20g (細かくみじん切り(肉味噌))
• もやし　50g (青梗菜とボイル)
• 青梗菜　1株 (茹で3㎝幅にカット)
• 長葱　1/2本 (みじん切り)

豆乳スープ

• 豆乳　400cc
• ガラスープ　100cc (顆粒小さじ1)
• 練り胡麻　大さじ3
• 味噌　大さじ2
• 豆板醤　小さじ1
• 醤油　大さじ1
• お酢　大さじ1

豚ひき肉の合わせ調味料

• 醤油　大さじ1
• 甜麺醤　大さじ1
• 砂糖　大さじ1/2
• 酒　大さじ1
• 水　60cc
• 豆板醤　お好みで
• サラダ油　適量 (挽肉炒めに使用)

青梗菜・もやしの下味

• 塩・ごま油　適量 (下ゆで後冷やして)
• 山椒醤・ラー油・酢　お好みで

作り方

1）葱・干しエビはみじん切り・青梗菜は3cm幅に。
もやしと青梗菜は一緒に茹でて、冷やして塩・ごま油で下味を入れておく。

2）豆乳スープを合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

3）合わせ調味料を作る。(分量の調味料、豆板醤以外を合わせておいて見せます)

4）フライパンに適量の油を敷き、豚挽き肉と干しエビを炒める。(お子様がいないときは豆板醤を炒めてから)

5）麺を茹で上げ冷水でしっかりぬめりを取り、氷水で冷やし水気を取りごま油をまとわせる。

6）麺を盛り付け冷たいスープを注ぎ、肉味噌・葱・青梗菜・もやしを盛り付け、お好みでラー油などをまわし完成。

ポイント

1）味噌と練り胡麻を先に入れて液体を入れていくと、ダマにならない。

2）一定の速さで、ブレずに安定した味で作れます。

3）干しエビを入れることで、奥行きの出る香り高い肉味噌に。

4）麺同士がくっつきにくくなり、香りを増す。