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2024年1月25日（木曜日）　豚ごぼうつけ蕎麦

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　宴会料理長　鈴木和雄

材料(2人分)

主な材料

• 豚バラスライス　150g
• ごぼう　1/2本 (70～80g　ささがきごぼう)
• 長ねぎ　1/2本 (50g　厚め笹切り)
• せり　1/2束 (40g)
• 日本そば　2人前 (お好みの物)

つけ汁

• 水　600cc
• 醤油　100cc
• 砂糖　20g
• かつお節　5g

つけ汁

• 大根おろし　適量
• 七味　適量

作り方

1）つけ汁を作ります。鍋に分量通りの水、醤油、砂糖を入れ中火にかけます。

2）かつお節をキッチンペーパーの中心に置き、はみ出ない様に4方向から包みます。

3）つけ汁がふつふつと沸いてきたら、かつお節を静かに落とし入れ7分弱火で加熱します。

4）その間に材料を準備します。

5）ごぼうに包丁目を入れ端から回しながらささ切りにし、水にさらしアクを流します。

6）豚肉とせりは3cm位の一口大に切り、長ねぎは厚めの笹切りに準備して下さい。

7）トッピングの大根おろしはお好みの量で準備して下さい。

8）つけ汁からかつお節を取り出し、包まれているペーパーをおたまの上で箸で上手にしぼり、かつお出汁を出します。

9）つけ汁に、ごぼうと豚肉を入れ加え5分加熱し、食材に火が通ったら最後に長ねぎとせりを加え、さっと加熱すれば完成です。

10）冷やしたお好みの日本そばと、熱々のたっぷりつけ汁は別々の器にご用意下さい。

11）トッピングの大根おろしと七味も相性抜群です。

ポイント

1）かつお節をペーパーで包み入れる事で簡単に美味しい出汁をとる事が出来ます。
加えて出汁をこす手間も省けます。

2）ごぼうに包丁目を入れる事で、簡単に均等なささがきごぼうを作る事が出来ます。