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2024年2月1日（木曜日）　揚げ豆腐の四川家庭風煮込み

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

主な材料

• 豆腐　1丁 (12等分)
• 豚バラ肉(スライス)　2～3枚
• たけのこ　1/2個
• 舞茸　8片
• ピーマン　1個 (8等分)
• 細葱　1/2本 (斜めさいの目切り)
• 生姜　少々 (1cm角スライス)

調味料

• 豆板醤　小さじ2
• にんにく　小さじ1/2 (みじん切り)
• 紹興酒又は調理酒　大さじ2
• 醤油　大さじ4
• 砂糖　4つまみ
• 酢　小さじ1
• 中華スープ　800cc (顆粒可)
• 辣油　小さじ1
• ゴマ油　小さじ1
• 水溶き片栗粉　適量
• サラダ油　適量

作り方

1）材料を切りそろえておく(豚バラ肉、たけのこはボイルしておく) 。

2）豆腐は、12等分に切り、ペーパー等で水気を取っておく。

3）鍋にサラダ油を200℃で熱し、良く水気を取った豆腐を揚げていく。

4）豆腐の表面がカリっと揚がったらペーパーに取り上げる。

5）鍋にサラダ油を入れ、豆板醤、紹興酒、醬油、にんにくを入れ、ゆっくり炒める。

6）(5)をよく炒めた後、スープ、砂糖、(1)、(4)とピーマン、まいたけ、タケノコ、豚肉、葱、生姜を入れ少々煮込む。

7）(6)の味を調え水溶き片栗粉を少しずつ入れ固める。

8）仕上げに酢、ラー油、ゴマ油を入れ器に供する。

ポイント

1）やけどに要注意

2）豆板醬は焦げないよう中温で

3）水溶き片栗粉は少しずつ