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2024年3月29日（金曜日）　桜のシフォンロール

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン栗生店　チーフパティシエ　太刀川潤

材料(6～8個)

ロール生地

• 卵黄　60g
• グラニュー糖　15g
• 牛乳　20g
• サラダ油　15g
• 桜リキュール　7g
• 卵白　120g
• グラニュー糖　40g
• 薄力粉　40g

仕上げ

• 生クリーム　120g
• グラニュー糖　10g
• 桜の花の塩漬け　8個
• 桜リキュール　7g
• 桜の葉　2枚

作り方

1）ロール生地を作る。 卵黄にグラニュー糖をいれ、白っぽくなるまで混ぜる。
そこに牛乳、サラダ油をいれよく混ぜ、桜リキュール・薄力粉を混ぜる。
卵白とグラニュー糖をあわせ、八分立てくらいでメレンゲをたてる。
卵黄たちとメレンゲをさっくりとあわせる。
紙を敷いた鉄板に生地を入れて平らに広げてから、180度のオーブンで18分ほど焼く。

2）ロールを巻く。
焼きあがって冷めた生地を紙の上に広げ、立てておいた生クリーム、グラニュー糖、桜リキュールを乗せて全体に広げる。
桜の葉っぱを横向きに2枚並べる。
手前の生地を少しだけ潰し、芯を作ってから一気に巻き込む。

3）仕上げ
食べやすいサイズにカットして生クリームを絞り、桜の花を1つ乗せれば完成です。

ポイント

1）焼成の時に焼き色が入ってしまう場合は、上にアルミをかぶせてください。

2）ブレンダーをかけることで、より滑らかなテリーヌになります。