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2024年5月9日（木曜日）　おろしまみれの海鮮重

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　鉄板焼「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人分)

海鮮

• マグロ　120g
• タイ　80g
• スズキ　80g
• ギンザケ　80g
• イカ　80g
• ホタテ　4個
• イクラ　適量

おろしのたれの素

• 水　90cc
• 薄口醤油　90cc
• 白醤油　90cc
• 味醂　30cc
• 昆布　5g
• だしの素　5g

• 大根おろし　1/2本

その他

• 大葉　5枚
• 花茗荷　1個
• 煎り胡麻　適量
• 刻み海苔　適量
• 山葵　適量
• ご飯　適量

作り方

1）鍋におろしたれの調味料を入れ、煮立たせた後、冷ます。

2）大葉、花茗荷を千切りにして水にさらし、灰汁を抜く。

3）海鮮を食べやすい大きさに切り置く。

4）(1)で作ったおろだれの素を、水分を切った大根おろしに混ぜる。

5）(4)のおろしだれに、(2)の海鮮を混ぜる。

6）ご飯を丼に盛り、刻み海苔をひき(5)の海鮮をのせ、(2)の大葉・花茗荷を盛り付ける。

7）最後に煎りごまと山葵を添え完成です。

ポイント

1）大根おろしの水気をきちんと絞らないと、味が薄くなるので注意