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2024年6月14日（金曜日）　夏のラングドシャ

出演：ムッシュ マスノ アルパジョン4号線岩沼店　チーフパティシエ　岩田 大樹

材料(20個分)

レモンクリーム

• 卵　1個
• レモン汁　35g
• レモン皮　1/2個分
• 砂糖　40g
• 無塩バター　90g

生地

• バター　40g
• 粉糖　40g
• 卵白　40g
• 薄力粉　40g

飾り

• ホワイトチョコ　100g
• サラダ油　10g
• レモン皮　適量

作り方

1）生地を作る。
バターをクリーム状にし、粉糖を少しずつ加えよく混ぜる。卵白も少しずつ加え、よく混ぜる。
薄力粉を加えて均一になったら冷蔵庫でよく冷やしておく。

2）生地を絞り袋に入れて、6センチ程度絞り出す。
170度で10分～12分ほど良い焼き色になるまで焼成して、粗熱を取っておく。

3）レモンクリームを作る。
ボウルにバター以外をすべて入れて、湯煎にかけながらとろみがつくまで混ぜる。
そこへ細かく切ったバターを加えてよく混ぜる。
バットなどに移して冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。

4）ホワイトチョコレートを溶かして、サラダ油とよく混ぜておく。

5）生地に適量クリームを絞ってサンドしたら、準備しておいたチョコレートを垂らすように上からかける。
チョコが固まる前にレモン皮を少しふりかけて完成。

ポイント

1）卵白を加える時に分離してきたら、少し薄力粉を加えると戻ります。

2）チョコレートに10%の油を添加すると、テンパリングをしなくても固まりやすくなります。