突撃！ナマイキTV

• 出演者紹介
• ナマなキッチン
• 紹介したお店・情報
• 本間ちゃん流方言講座

2024年6月20日（木曜日）　カジキマグロの香味焼き夏野菜餡かけ

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• カジキマグロ　4切れ

夏野菜

• 花茗荷　3個
• トマト(中玉)　1個
• 胡瓜　1/2本
• 枝豆　適量
• トウモロコシ　1/2本
• 大葉　5枚

合わせ酢

• 水　220cc
• 酢　150cc
• 濃口しょうゆ　20cc
• 砂糖　25g
• 顆粒だし　10g
• 水溶き片栗粉　適量

カジキマグロ漬け汁

• 薄口しょうゆ　50cc
• 酒　50cc
• 味醂　50cc
• 生姜(スライス)　15g
• 小麦粉　適量
• サラダ油　適量
• 柚子胡椒　適量

作り方

1）カジキマグロの切り身を、漬け汁に5分ほど漬ける。

2）夏野菜の玉蜀黍、枝豆は茹でておく。

3）トマトは、種を取り5ミリほど角切りにする。胡瓜も種を取り、同じ大きさに切り置く。

4）花茗荷、大葉は千切りに切り水に晒しあくを抜いておく。

5）(1)のカジキマグロの水気を切り、小麦粉を塗す。

6）フライパンにサラダ油をひき、両面がきつね色になるまで焼く。

7）合わせ酢を鍋に入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。

8）焼き上げがったカジキマグロを器に盛り、夏野菜を上に散らし(7)の合わせ酢を掛ける。

9）花茗荷と大葉を飾り柚子胡椒を器の端に添えて完成です。

ポイント

1）カジキマグロは冷めると固くなるので、温かいうちに召し上がってください。