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2024年8月1日（木曜日）　鰻と海鮮のひつまぶし風

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 鰻蒲焼　1串
• 鮪　120g
• 鯛　80g
• 帆立貝　4個
• 烏賊　80g
• イクラ　適量
• 大葉　4枚
• 茗荷　2個
• 煎りごま(白)　適量
• 刻み海苔　適量
• 山葵　適量
• 御飯　茶碗4杯分

ごまだれ

• すりごま　大さじ3
• 濃口醬油　80cc
• 卸し生姜　大さじ1
• 味醂　80cc

出汁

• だし汁　800cc
• 薄口醬油　少々
• 塩　少々

作り方

1）海鮮は、一口大にそぎ切りにします。鰻は一度温め直し、食べ易い大きさに切っておく。

2）ボウルに胡麻だれの調味料を入れ混ぜ合わせ、鰻・いくら以外の食材を入れ10分程漬ける。

3）茗荷・大葉は、細切りにし、水に晒し灰汁を抜いておく。

4）器にごはんを盛り(2)を乗せ、鰻・いくらを乗せる。

5）別皿に大葉・茗荷・煎り胡麻・山葵を盛っておく。

6）出汁を掛け、(5)をお好みで入れ完成です。

ポイント

1）鰻は、冷めると固くなるので温かいうちに使用してください。