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2024年8月15日（木曜日）　フルーツトマトとしらすの冷製カッペリーニ

ホテルメトロポリタン仙台　ストラン「セレニティ」料理長　青木克己

材料(2人分)

主な材料

• カッペリーニ　120g (素麺等でも代用可)
• フルーツトマト　4個 (湯剥きして1/6のくし切り　ミニトマトでも代用可)
• しらす　60g
• 大葉　4枚 (千切り)

調味料

• バルサミコ酢　30cc
• レモン　1/4個
• にんにく　1個 (みじん切り)
• オリーブオイル　90cc
• 黒コショウ　適量
• 塩　6g
• グラニュー糖　2g

その他

• 水　1500cc
• 塩　30g
• 氷水　適量

作り方

1）フルーツトマトを湯剥きして1/6のくし切りに切る。

2）ボールにカットしたフルーツトマトを入れ、塩・グラニュー糖で10分程マリネする。

3）(2)にバルサミコ酢・レモン・ニンニク・オリーブオイルを入れ、よく混ぜ合せ更に10分マリネします。

4）沸いたお湯に塩を入れカッペリーニを茹で、氷水で冷やします。

5）(3)に冷やしたカッペリーニを加え黒コショウ・塩で味を整え、器に盛り付けます。しらすと大葉を飾りつけます。

ポイント

1）トマトを塩とグラニュー糖でマリネすることで、トマトの味が引き立ちます。

2）よく混ぜて乳化させることで、パスタに味が纏わりやすくなります。