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2024年8月29日（木曜日） 夏野菜のピリ辛ジャージャー麵
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 宴会料理長 三善文樹
材料(2人分)
主な材料
- 中華麺 300g
- 豚ひき肉 100g
- ズッキーニ 1本（7mmさいの目切り）
- 茄子 大1本（7mmさいの目切り）
- ヤングコーン 6本（7mmさいの目切り）
- 赤パプリカ 1個（7mmさいの目切り）
- トマト 1個（7mmさいの目切り）
- ニンニクの芽 50g（7mm切り）
- ミックスリーフ 適量
調味料
- 生姜（みじん切り） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 豆板醬 大さじ1
- スープ（顆粒可） 300cc
- 砂糖 小さじ1
- 老酒(調理酒) 大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 葱（みじん切り） 100g
- 水溶き片栗粉 適量
- 酢 大さじ2
- ゴマ油 大さじ2
- サラダ油 適量
作り方
1）野菜を切りそろえておく。
2）フライパンにサラダ油をひき豚ひき肉を炒める。
3）(2)に7割火が通ったら豆板醬、生姜、ニンニクを入れ中温で炒める。
4）香りが立ったらズッキーニ、茄子、ヤングコーン、赤パプリカを入れる。
5）(4)をしっかり炒めスープ、砂糖、老酒、醤油を入れ味を調える。
6）少々煮込み、トマト、ニンニクの芽、葱のみじん切りを入れ、水溶き片栗粉で留める。
7）最後に酢、ゴマ油で仕上げる。
8）麺を半分にちぎり、あらかじめ沸かしておいたお湯で少し長めに茹でる。
9）水で麺のぬめりを取るようによく洗い氷水で締める。
10）麺をよく水切りし器に盛り、(7)の餡を掛けミックスリーフを乗せる。
ポイント
1）ゆっくり香りを出すように
2）麺に絡むよう硬めに留める
3）夏の水道水はぬるいので氷水で締める
