2024年8月30日（金曜日）　紅茶のスコーン

ムッシュマスノアルパジョン大河原店　チーフパティシエ　浅野誠

材料(6cm丸型約7個分)

1）薄力粉、強力粉を深めのボールにふるい入れ、ベーキングパウダー、グラニュー糖を入れ泡だて器で混ぜる。

2）2cm角にカットした無塩バターを(1)のボールにくっつかないように入れる。

3）泡だて器で軽く合わせ、冷蔵庫に入れ冷えた状態にする。

4）卵と牛乳を一緒に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。（ポイント）

5）アールグレイの茶葉をお好みで細かくする。（包丁か、ミルミキサーを使用）

6）（3）の粉・バターのボールを取り出し、指で細かくしていく。

7）（5）を入れ全体に混ぜる。

8）（4）を2回にわけて入れる。カードで切るようにまぜる。

9）ある程度混ざったら重ねて混ぜる。粉気がなくべたべたしないくらい。

10）（9）の生地をラップでくるみ長方形に整え1時間休ませる。

11）冷やした(10)を打ち粉をしたまな板にのせ、めん棒で、お好みの厚みに伸ばす。（今回は2cm厚）

12）6cmの丸抜き型の内側に打ち粉をしてぬく。オーブンシート上に間隔をおいて、のせていく。

13）表面にあまった卵を上部に塗る。

14）190℃オーブンに13～19分焼く。

15）粗熱がとれたら完成。

1）材料をそれぞれ冷やしておくことで、バターの状態が温度で変わらず、ふわっとさくっと美味しい食感になります。
作業性も〇

横須賀先生への料理リクエスト