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2025年3月27日（木曜日） 筍としらすのとろ玉丼
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理 宴会料理長 渡部 建
材料(2人分)
主な材料
- 水煮筍 1/2本（市販の水煮）
- 釜揚げしらす 50g
- 豚バラスライス 150g
- 小葱 1/4束
- 天かす 大さじ3
- 卵 4個
- 水 300cc
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 顆粒出汁 少々
- ご飯 2人前
- 木の芽 10枚
- 片栗粉 小さじ2（小さじ2の片栗粉に大さじ1の水を加えて下さい）
作り方
1）筍を幅3cmにカットし、それを縦に食べやすい薄さにスライスしていきます。
2）釜揚げしらすはそのまま使用し、豚肉は一口大に切りそろえていきます。
3）小葱は笹切りにカットし、天かすは市販の物で結構です。
4）お鍋又はフライパンに分量通りの、水、醬油、みりん、砂糖、顆粒出汁の調味料を全て入れ、混ぜ合わせます。
5）冷たいままの調味料に筍と豚肉を加え、中火で火が通るまで3分ほど加熱させます。
6）火が通り味が馴染んだ所で、水溶き片栗粉を、数回に分け回し入れ、少しとろみをつけます。
7）しらす、天かす、小葱を加え、軽く加熱する。
8）卵4個の内2個を割り、切るようによくかき混ぜて下さい。残り2個は卵黄を仕上げで使用していきます。
9）卵でとじていきます。ゆっくりと溶き卵を流し込み、半熟状態になったら火から外してください。
10）お好みの器に熱々のご飯、たっぷりの具材を綺麗に盛り付けていきます。
11）仕上げにお決まりのエッグポケット、追い卵黄を盛りつけ、木の芽を添えれば完成です。
ポイント
1）筍としらすを使用することで春の丼ぶりに様変わりします。季節ごとに様々な材料を使用してみて下さい！
2）水溶き片栗粉を加えることでやわらかい玉子に仕上がります！
