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2025年4月11日（金曜日） 桜のパンナコッタ
ムッシュ マスノ アルパジョン 栗生店 チーフパティシエ 太刀川潤
材料（５～６個分）
パンナコッタ
- 牛乳 200g
- 生クリーム 200g
- 桜ペースト 20g
- グラニュー糖 30g
- ゼラチン 7g
- 水 35g
桜ゼリー
- 水 200g
- 桜ペースト 10g
- グラニュー糖 25g
- ゼラチン 3g
- 水(ゼラチン用) 15g
仕上げ
- 桜の塩漬け お好みで
作り方
1）パンナコッタをつくる。
牛乳、生クリーム、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰直前まで温める。
温まったらふやかしておいたゼラチンをいれ溶けるまで混ぜる。
桜ペーストを入れて混ぜる。
カップに流しいれ冷蔵庫で2時間ほど冷やして固める。
2）桜ゼリーを作る。
水、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰させる。
ゼラチン、桜ペーストをいれてしっかり混ぜる。
3）仕上げ。
ゼリーの粗熱が取れたら固めておいたパンナコッタの上に塩抜きをした桜の花びらを置いてゼリーを流しいれる。
冷蔵庫で1時間ほど冷やして固まれば完成です。
