2025年5月8日（木曜日）　豚塩角煮丼

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　宴会料理長　渡部建

材料(2人前)

1）鍋にお湯を沸かし、半分にカットした豚肉を入れ、中火の火加減で10分間コトコトと茹でます。

2）湯がいた豚肉を水におとし、軽く洗って、水気をとって下さい。

3）生姜を大まかにスライスし、にんにくは半分に切れば結構です。長葱1/2本分も半分に切ります。

4）炊飯ジャーを準備して下さい。

5）炊飯ジャーに豚肉を入れ、分量通りの長葱、生姜、にんにく、酒、塩、炭酸水、梅干しをすべて入れ、「普通炊飯モード」でスイッチON。
しばらくお待ちください。

6）その間にキャベツを千切りにして下さい。
軽く水にさらし水気をとっておきます。

7）炊飯のスイッチが切れたら、保温状態で30～40分蒸らします。

8）炊き上がった材料から、長葱と梅干しを取り出し、長葱は1センチくらいにカットし、梅干しは種を取り除き包丁で叩いてペースト状にします。

9）器またはボウルに長葱と梅干しを入れ、醤油小さじ1を加え、混ぜ合わせて味を整えます。

10）豚バラ肉を一口大にスライスし、長葱と梅干しのソースと一緒に混ぜ合わせ味を馴染ませます。

11）お好みの器にご飯を盛り付けキャベツを敷き、その上から豚肉をきれいに盛り付けて下さい。

12）トッピングの白胡麻をふりかけ、韓国海苔を添えれば完成です。

1）豚肉を湯がき水で洗う事で臭みも取れ美味しく仕上がります！

2）炭酸水を使用する事で、お肉を柔らかくする成分があります！

3）同様に梅干しも使用する事で美味しく柔らかく仕上がります！

横須賀先生への料理リクエスト