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2025年5月9日（金曜日）　トロピカルメレンゲサンド

ムッシュ マスノ アルパジョン 4号線岩沼店　チーフパティシエ　岩田大樹

材料

メレンゲ

• 卵白　100g
• 砂糖　100g
• 粉糖　100g

マンゴークリーム

• 生クリーム　100g
• マンゴーピューレ　10g
• 砂糖　5g

仕上げ

• パイナップル　適量
• 冷凍マンゴー　適量
• マンゴーピューレ　少々

作り方

1）メレンゲの全ての材料をミキサーで角がたつ程度まで泡立てる。
星口金で直径7センチくらいの円を絞る。
100度のオーブンで2時間乾燥焼きする。

2）クリームはピューレと砂糖を入れて、8分立てにしておく。

3）フルーツは角切りにして、大体の大きさを揃えておく。
ピューレと絡めておく。

4）メレンゲの中央を外して、メレンゲの大きさより少し外側にはみ出るようにクリームを絞る。
空いた中央にフルーツを入れて、メレンゲでフタをして完成。

ポイント

1）メレンゲの泡立てをしっかりすることで、口金の模様がしっかりと出ます。