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2025年6月5日（木曜日） 冷やし豆乳タンタンメン
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 桃李 料理長 鈴木和雄
材料(2人前)
主な材料
- 中華麺 2玉
- ホウレンソウ 2束（下茹でして3cm幅）
- 長葱 1/2本（白髪葱）
肉みそ
- 豚挽肉 200g
- にんにく・生姜おろし・豆板醤 各小さじ1 (にんにく・生姜はチューブ可)
- 甜麺醤（甘辛味噌） 大さじ3
- 醤油・酒 各大さじ1
- 胡麻油 適量
豆乳スープ
- ガラスープ（顆粒可） 1100cc
- 芝麻醤（練りごま） 120g
- 醤油 80g
- 酢 40g
- 辣油 24g
- 豆乳 120g
その他
- 干えび・搾菜 各20g（みじん切りして水洗い）
- 糸唐辛子 適量
- サラダ油・ラー油 適量
作り方
1）豆乳スープをあわせておく。
醤油を練りごまの中にかき混ぜながら、だまにならないように。
トロトロになったら、すべての調味料を入れ混ぜて冷やしておく。
2）ホウレンソウを茹で冷やしたら3cm位に揃えてカット、葱はみじん切り。
3）肉みそを作る。
フライパンに油をしき、ニンニク・生姜・豆板醤を香出しで焦げないように炒める。
そこに挽肉を投入しぽろぽろになるように炒め、分量の調味料を入れ仕上げにごま油。
4）麺を設定時間より短めに茹で、流水で洗い冷やし水気を切り、胡麻油をなじませる。
5）器にザーサイと干しエビを入れスープを注ぎ麺を入れ、白髪葱、糸唐辛子、ホウレンソウ、肉みそを盛り付け。
お好みでラー油、酢など入れ完成。
ポイント
1）調味料は濃度の濃いものに液体を流しながら解き合わせる
だまになりにくい為
2）搾菜と干しエビで塩味と奥行きをプラス
3）肉みそは常温か・レンジで温めておく
脂が固まる為
