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2025年7月7日（月曜日） 甘麴とじゃがいも麴冷製スープ
日本料理 美と和 akita-K 秋田克志呂
材料(4人分)
甘麴
- 乾燥麹 300g
- 60度のお湯 500ml
甘麴とじゃがいも麴冷製スープ
A
- コンソメ 大さじ2
- 甘麹 大さじ1
- 玉ねぎ(みじん切り) 小さじ4
- 塩 小さじ1
その他
- じゃがいも(薄切り) 4個
- 牛乳 200ml
- バター 5g
- 青柚子 少々
作り方
甘麴
1）乾燥麹を手でほぐし、60度のお湯を合わせて炊飯器に入れる。
2）炊飯器の蓋をしないで60度以上にならないように確認しながら、6時間位保温する。
3）麹が柔らかくなり甘くなれば完成。ブレンダーにかけてペーストにする。
甘麴とじゃがいも麴冷製スープ
1）じゃがいもを薄く切り炒め、Aを混ぜる。
2）じゃがいもに火が通ったら火を止め、ミキサーで滑らかに撹拌し、牛乳を加える。
3）再び火にかけ、沸騰直前に火を止め、バターを加え、塩で味を調える。
4）お皿に盛り付け、青柚子をおろし金でおろし、振りかける。
ポイント
1）６０度以上にならないようにすること。
2）じゃがいもの種類を変えると味や旨味が変わる。
3）青柚子を使うことで和のテイストになる。
