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2025年7月10日（木曜日）　鰻と海鮮のひつまぶし風

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人前)

主な材料

• 鰻蒲焼　1串
• 鮪　120g
• 鯛　80g
• 帆立貝　4個
• 烏賊　80g
• イクラ　適量
• 大葉　4枚
• 茗荷　2個
• 煎りごま（白）　適量
• 刻み海苔　適量
• 山葵　適量
• 御飯　適量

ごまだれ

• すりごま　大さじ3
• 濃口醤油　80cc
• 卸し生姜　大さじ1
• 味醂　80cc

出汁

• だし汁　800cc
• 薄口醤油　少々
• 塩　少々

作り方

1）海鮮は一口大にそぎ切りにします。
鰻は一度温め直し、食べやすい大きさに切っておく。

2）ボウルにごまだれの調味料を入れて混ぜ合わせ、鰻とイクラ以外の食材を入れて10分程漬ける。

3）茗荷と大葉は細切りにし、水にさらして灰汁を抜いておく。

4）別皿に大葉、茗荷、煎りごま、山葵を盛っておく。

5）お重にご飯を盛り、鰻と海鮮を盛りつけて完成。

ポイント

1）鰻は、冷めると固くなるので温かいうちに使用してください。