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2025年7月17日（木曜日） 鶏の唐揚げ 梅ネギソース
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理「桃李」料理長 鈴木和雄
材料(2人前)
主な材料
- 鶏腿肉 1枚（300ｇ位）ぶつ切り
鶏の味付け
- 卵 1個
- 醤油 大さじ1
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 片栗粉と小麦粉 適量
- おろしにんにく（チューブ可） 10ｇ
- ガラスープの素 小さじ1
付け合わせの野菜
- ミックスリーフ・トマト・レモンなど 適量
梅ネギソース
- 長葱 2本（みじん切り）
- スリム葱 5本（みじん切り）
- おろし生姜（出来れば生が良い） 30ｇ
- 塩 小さじ1
- カリカリ梅 20ｇ（みじん切り・さっと水洗い）
- サラダ油 50cc
作り方
1）ねぎは、それぞれみじん切りにしておきます。
ボールに長葱みじん切りを入れ分量の油を加熱し葱にかけ回す。
2）そこにスリム葱と生姜・カリカリ梅・塩を入れ混ぜ合わせておく。
3）鶏腿肉を1口サイズ25ｇ～30ｇにカットし下味と衣をつける。
4）160℃位の油で鶏を揚げる。2分半位したら1度取り出し、油の温度を180℃位に上げ2度揚げする。
揚げて少し寝かせるとさらにジューシー。
5）サラダと一緒に盛り付け梅葱ソースは添えて完成です。
ポイント
1）生の葱が苦手な方や葱の臭みが和らぎます。
2）1～2時間寝かせると味がしみこみます。
3）片栗が多いとサクサク触感、小麦粉が多いとしっとりになる。
カラッとジューシーに仕上がります。
