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2025年7月31日（木曜日） 冷やしカレーうどん
ホテルメトロポリタン仙台 日本料理 宴会料理長 渡部建
材料(2人前)
主な材料
- 豚バラスライス 200g（しゃぶしゃぶ用）
- 砂糖 大さじ1
- うどん 2人前
カレーつゆ
- 水 200cc（市販の物）
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1（豚肉を湯がく時に使用）
- 顆粒出汁 少々
- カレールー 40g
- 酢 小さじ2
- おろし生姜 小さじ2
- 氷 400g（約20個）
トッピング
- 茄子 1本（4カット輪切り）
- ピーマン 2個（半分にカット・4個出来上がります）
- トマト 1/4個（くし形切り・2個出来上がります）
- ゆで卵 1個（半分にカット・2個出来上がります）
作り方
1）茄子を輪切り4カットにし、ピーマン2個は半分に切り4個出来上がります。
姿のまま油で素揚げをし冷ましておきます。
トッピングに使用していきます。
2）ゆで卵は半分にカット、トマトも1/4個も2等分くし形にカットし、茄子、ピーマン同様トッピングの出来上がりです。
3）豚肉を一口大にカットします。
4）適度なお鍋にお湯を沸かして下さい（豚肉を湯がけるお湯で結構です）
5）ぐつぐつと沸いたお湯に大さじ1の砂糖を加え、混ぜ合わせ、火を弱め沸騰しない様に準備します。
6）豚肉を入れていきます。
あまりダマにならない様、全体が白くなるまで、しゃぶしゃぶし、ザル又はペーパーなどを引いたお皿に取り出し、冷ましておきます。
7）カレーつゆを作っていきます。
お鍋に分量通りの水、醤油、砂糖、顆粒出汁、大まかに砕いたカレールーを入れ加熱していきます。
カレールーがとけるまで混ぜながら加熱させて下さい。
8）しっかりと沸いた出汁に氷を投入します。
火を止め、氷を溶かす様に数回かき混ぜていきます。
9）氷が溶けたお出汁に、分量通りのお酢、おろし生姜を加え混ぜ合わせたら、冷やしカレー出汁の完成です。
10）お好みの器にゆで冷やしたうどんを盛り付け、豚しゃぶ、トッピングの夏野菜を綺麗に盛り付ければ完成です。
ポイント
1）お湯に砂糖を入れる事で、お肉がかたくなるのを防ぐ効果があります。
加えてお湯を沸騰させない様に湯がく事で柔らかく仕上がります！！
2）濃いめの合わせ出汁に氷を入れる事で、瞬時に冷たいつゆが出来上がります！！
