2025年8月4日（月曜日）　夏野菜のトマト麹仕立て

材料(4人分)

1）乾燥麹を手でほぐし、水とトマトを加え、炊飯器に入れる。

2）炊飯器の蓋をしないで濡れタオルをかけ、60度以上にならないように確認しながら、6時間位、保温する。

3）麹が柔らかくなれば完成。ブレンダーにかけ、ペーストにする。

1）豆腐を湯抜きして水分を抜き、片栗粉をまぶす。

2）ナスを輪切りにして隠し包丁を入れ、フライパンに油を多めにしてナスと豆腐を両面焼き、だしに含ませる。

3）鍋に油を入れてAを炒め、火が入る前にトマト麹と白ワインと塩コショウを入れて、煮詰める。

4）仕上げにかんずりを入れる。

5）お皿にナスと豆腐をチーズ盛り付け、(2)を注ぎ、刻んだトマトを散らす。

1）トマトを熱湯をくぐし、湯剝きする。

2）容器にトマトとトマト麹を入れ、冷蔵庫で3日間漬け込む。

3）お皿にトマトを盛り付ける。

1）60度以上にならないようにすること
温度を保つために濡れタオルをかけると良い。1時間おきくらいに混ぜるとムラなく仕上がる。

1）ナスを炒めるときは油多めにすること
火が入りやすいようにナスに隠し包丁を入れること。

1）3日以上(1週間以内)漬けることで、トマトの旨味が出てくる。

横須賀先生への料理リクエスト