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2025年9月1日（月曜日） 八方麴の鳥唐
日本料理 美と和 akita-K 秋田克志呂
材料
八方麴
- 乾燥麹 250g
- 玉葱 100g
- ニンニク 30g
- ショウガ 15g
- 塩 5g
- めんつゆ 80ml
- 60度のお湯 500ml
八方麴の鳥唐
- 鳥モモ肉 400g
- 八方麹 200ml
- 片栗粉 少々
- 揚げ用の油 適量
- ダイコンおろし 70g
- カイワレ菜 少々
- レモン 適量
作り方
八方麴
1）玉葱とニンニクとショウガをみじん切りにして炒める。
2）乾燥麹を手でほぐし、(1)と塩とめんつゆ、60度のお湯を合わせて炊飯器に入れる。
3）炊飯器の蓋をしないで60度以上にならないように確認しながら、6時間位、保温する。
4）麹が柔らかくなり、甘くなれば完成。
八方麴の鳥唐
1）鶏もも肉を一口大に切り、八方麹を揉み込み、最低３時間程漬ける。
（1晩置いても良い）
2）フライパンに揚げ用の油を入れ、160度に熱する。
鶏もも肉の八方麹が付いたまま、片栗粉をまぶし、キツネ色になるまで揚げ焼きする。
3）お皿にダイコンおろしを敷いて鳥唐を盛り付け、カイワレ菜をのせレモンを添える。
ポイント
八方麴
1）60度以上にならないようにすること。
2）玉葱を炒めることで、甘味や旨味が増す。
3）めんつゆを使うと味を整えやすい。
八方麴の鳥唐
1）八方麹を肉に漬ける時間が長いほど、柔らかくなる。
